Pizza Recipe

Hardware

• Pizzastein (38x30x1,5cm)
• Teigrolle
• Schneidebrett (45x30cm)
• Pizza-Wiegemesser

Software

Teig

Personen	1	2	3	4	5	6	7	8
Mehl 405	125g	250g	375g	500g	625g	750g	875g	1000g
Wasser	62ml	125ml	187ml	250ml	312ml	375ml	437ml	500ml
Olivenöl	1EL	2EL	3EL	4EL	5EL	6EL	7EL	8EL
Frische Hefe	3g	6g	9g	12g	15g	18g	21g	24g
Salz	0,75TL	1,5TL	2,25TL	3TL	3,75TL	4,5TL	5,25TL	6TL

Belag

Personen	1	2	3	4	5	6	7	8
Pizza Sauce (Oro Di Parma - "Pikant")	1 Dose	1 Dose	1 Dose	2 Dosen	2 Dosen	2 Dosen	3 Dosen	3 Dosen
Geriebener Käse	150g	300g	450g	600g	750g	900g	1050g	1200g
Luftgetrockneter Schinken (Parma/Serano/...)	100g	100g	100g	100g	100g	200g	200g	200g
Rucola, Schale	1x	1x	1x	1x	1x	1x	1x	1x
Parmesan,gehobelt	125g	125g	125g	250g	250g	250g	375g	375g
Mais, Abtropfgewicht						2/3 Dose
Champignons, frisch, Schale	1x	1x	1x	1x	1x	1x	2x	2x
Paprika, rot	1x	1x	1x	1x	2x	2x	2x	2x
Oliven, schwarz, Abtropfgewicht						170g

Zubereitung

Teig-Vorbereitung

• Ofen auf 50°C vorheizen
• Mehl in eine Schüssel geben
• In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken
• Lauwarmes Wasser in die Mulde gießen
• Hefe in die Flüssigkeit bröseln (40g Hefe = 40mm è 1mm = 1g)
• Salz und Olivenöl hinzugeben
• Teig verrühren und verkneten
• Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken
• Ofen ausschalten
• Schüssel für 30min in den Ofen legen
• (Teig 2-24 Std. zum Ruhen in den Kühlschrank legen)
• (6 Std. vor Back-Beginn aus dem Kühlschrank holen)

Ofen-Vorbereitung

• Ofen+Pizzastein 40min vorheizen auf Ober/Unterhitze mit maximaler Temperatur (250°C+)

Pizza-Zubereitung

• ca. 125g Teig pro Pizza sehr dünn ausrollen
• Warten bis der Ofen frei ist!
• Arbeitsplatte und Holzschieber mit Mehl bestäuben!
• Pizza dünn mit Tomatensauce bestreichen
• Erst Käse auflegen!
• Danach weitere Zutaten belegen (Serano Schinken, Rucola und Parmesan erst nach dem Backen belegen)
• Pizza in den Ofen