Pizza Recipe: Difference between revisions

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== Teig ==
== Teig ==
* Mehl 405
* Frische Hefe
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| Mehl   || 125g || 250g || 375g || 500g || 625g || 750g || 875g || 1000g
| Mehl 405 || 125g || 250g || 375g || 500g || 625g || 750g || 875g || 1000g
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| Wasser || 62ml || 125ml|| 187ml|| 250ml|| 312ml|| 375ml|| 437ml|| 500ml
| Wasser || 62ml || 125ml|| 187ml|| 250ml|| 312ml|| 375ml|| 437ml|| 500ml
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== Belag ==
== Belag ==
* Pizza Sauce (Oro di parma - Pikant)
* Geriebener Käse
* Luftgetrockneter Schinken (Parma/Serano/...)
* Rucola
* Parmesan, gehobelt
* Mais
* Champignons
* Paprika
* Oliven, schwarz
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| Pizza Sauce || Dosen || Dosen || Dosen || Dosen || Dosen || Dosen || Dosen || Dosen  
| Pizza Sauce (Oro Di Parma - "Pikant") || 1 Dose || 1 Dose || 1 Dose || 2 Dosen || 2 Dosen || 2 Dosen || 3 Dosen || 3 Dosen  
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| Geriebener Käse || || || || || || || ||  
| Geriebener Käse || 150g || 300g || 450g || 600g || 750g || 900g || 1050g || 1200g
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| Schinken || || || || || || || ||  
| Luftgetrockneter Schinken (Parma/Serano/...) || 25g || 50g || 75g || 100g || 125g || 150g || 175g || 200g
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| Rucola|| || || || || || || ||  
| Rucola, Schale || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x
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| Parmesan || || || || || || || ||  
| Parmesan,gehobelt || 125g || 125g || 125g || 250g || 250g || 250g || 375g || 375g
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| Mais || || || || || || || ||  
| Mais, Abtropfgewicht || 33g || 66g || 100g || 133g || 166g || 200g || 233g || 266g
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| Champignons || || || || || || || ||  
| Champignons, frisch, Schale || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x || 1x || 2x || 2x
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| Paprika || || || || || || || ||  
| Paprika, rot || 1x || 1x || 1x || 1x || 2x || 2x || 2x || 2x
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| Oliven || || || || || || || ||  
| Oliven, schwarz, Abtropfgewicht  || 30g || 60g || 90g || 120g || 150g || 180g || 210g || 240g
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== Teig-Zubereitung ==
= Zubereitung =
== Teig-Vorbereitung ==
* Ofen auf 50°C vorheizen
* Ofen auf 50°C vorheizen
* Mehl in eine Schüssel geben
* Mehl in eine Schüssel geben
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* Ofen ausschalten
* Ofen ausschalten
* Schüssel für 30min in den Ofen legen
* Schüssel für 30min in den Ofen legen
* Teig 2-24 Std. zum Ruhen in den Kühlschrank legen
* (Teig 2-24 Std. zum Ruhen in den Kühlschrank legen)
* 3 Std. vor Beginn aus dem Kühlschrank holen
* (6 Std. vor Back-Beginn aus dem Kühlschrank holen)


== Ofen-Vorbereitung ==
* Ofen+Pizzastein 40min vorheizen auf Ober/Unterhitze mit maximaler Temperatur (250°C+)
== Pizza-Zubereitung ==
== Pizza-Zubereitung ==
* Ofen+Pizzastein 40min vorheizen auf Ober/Unterhitze mit maximaler Temperatur (250°C+)
* ca. 125g Teig pro Pizza sehr dünn ausrollen
* Warten bis der Ofen frei ist!
* Arbeitsplatte und Holzschieber mit Mehl bestäuben!
* Pizza dünn mit Tomatensauce bestreichen
* Erst Käse auflegen!
* Danach weitere Zutaten belegen (Serano Schinken, Rucola und Parmesan erst nach dem Backen belegen)
* Pizza in den Ofen
 
 
__NOTOC__

Latest revision as of 10:13, 20 October 2021

Hardware

  • Pizzastein (38x30x1,5cm)
  • Teigrolle
  • Schneidebrett (45x30cm)
  • Pizza-Wiegemesser

Software

Teig

Personen 1 2 3 4 5 6 7 8
Mehl 405 125g 250g 375g 500g 625g 750g 875g 1000g
Wasser 62ml 125ml 187ml 250ml 312ml 375ml 437ml 500ml
Olivenöl 1EL 2EL 3EL 4EL 5EL 6EL 7EL 8EL
Frische Hefe 3g 6g 9g 12g 15g 18g 21g 24g
Salz 0,75TL 1,5TL 2,25TL 3TL 3,75TL 4,5TL 5,25TL 6TL

Belag

Personen 1 2 3 4 5 6 7 8
Pizza Sauce (Oro Di Parma - "Pikant") 1 Dose 1 Dose 1 Dose 2 Dosen 2 Dosen 2 Dosen 3 Dosen 3 Dosen
Geriebener Käse 150g 300g 450g 600g 750g 900g 1050g 1200g
Luftgetrockneter Schinken (Parma/Serano/...) 25g 50g 75g 100g 125g 150g 175g 200g
Rucola, Schale 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x
Parmesan,gehobelt 125g 125g 125g 250g 250g 250g 375g 375g
Mais, Abtropfgewicht 33g 66g 100g 133g 166g 200g 233g 266g
Champignons, frisch, Schale 1x 1x 1x 1x 1x 1x 2x 2x
Paprika, rot 1x 1x 1x 1x 2x 2x 2x 2x
Oliven, schwarz, Abtropfgewicht 30g 60g 90g 120g 150g 180g 210g 240g

Zubereitung

Teig-Vorbereitung

  • Ofen auf 50°C vorheizen
  • Mehl in eine Schüssel geben
  • In der Mitte eine Mulde in das Mehl drücken
  • Lauwarmes Wasser in die Mulde gießen
  • Hefe in die Flüssigkeit bröseln (40g Hefe = 40mm è 1mm = 1g)
  • Salz und Olivenöl hinzugeben
  • Teig verrühren und verkneten
  • Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken
  • Ofen ausschalten
  • Schüssel für 30min in den Ofen legen
  • (Teig 2-24 Std. zum Ruhen in den Kühlschrank legen)
  • (6 Std. vor Back-Beginn aus dem Kühlschrank holen)

Ofen-Vorbereitung

  • Ofen+Pizzastein 40min vorheizen auf Ober/Unterhitze mit maximaler Temperatur (250°C+)

Pizza-Zubereitung

  • ca. 125g Teig pro Pizza sehr dünn ausrollen
  • Warten bis der Ofen frei ist!
  • Arbeitsplatte und Holzschieber mit Mehl bestäuben!
  • Pizza dünn mit Tomatensauce bestreichen
  • Erst Käse auflegen!
  • Danach weitere Zutaten belegen (Serano Schinken, Rucola und Parmesan erst nach dem Backen belegen)
  • Pizza in den Ofen


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